A propos de la fabrication de la ganache
La ganache est une préparation très répandue en chocolaterie. Sa recette varie beaucoup : il est possible de créer avec cette préparation une multitude de variantes. Qu’elle soit nature ou infusée comme le thé, la menthe, la cannelle, le basilic…, aux fruits comme la framboise, le cassis, le fruit de la passion…, alcoolisée avec le rhum-raisins, ou alors un mélange de tout. Ainsi, notre Mojito est une ganache infusée avec des feuilles de menthe fraîche, dans laquelle on a ajouté du jus et des zestes de citron vert semi-confit, ainsi qu’une bonne dose de rhum blanc.